In der zweiten, überarbeiteten und aktualisierten Auflage ihres Werkes zeigen die Verfasser auf, wie Ziele für einen modernen Verpflegungsbetrieb formuliert werden, und geben einen Uberblick über die unterschiedlichen Verpflegungs- und Bewirtschaftungssysteme. In einzelnen Kapitel werden relevante Aspekte wie Personalbedarf, Speisenplanung, Produktionsablaufplanung sowie Kostenrechnung ausführlich erläutert. Ein genauer Blick auf das Thema Qualitätsmanagement rundet das Buch ab. Margot Dasbach (Hrsg.): Erfolg reiches Verpflegungsmanagement. Praxisorientierte Methoden für Einsteiger und Profis. Verlag Neuer Merkur, Planegg, 2. überarbeitete und aktualisierte Auflage 2021, 352 Seiten, 29,90 Euro